Door molenaar Hans Petit van molen ‘De Bente’ in Dalen (Drenthe) en gemaakt ter gelegenheid van het 40 jarig bestaan van het Ambachtelijk Korenmolenaars Gilde in 2016.
De Pure Molenaars Jubibol
Ingrediënten
175 gr. speltvolkorenmeel
225 gr. gebuild speltmeel of speltbloem
22 gr. lijnzaad (voor door het deeg)
56 gr. speltvlokken
22 gr. zonnebloempitten
Voeg voor het deeg hier aan toe:
325 gr./cl. water
7 gr. zout
10 gr. droge gist
Nodig om het deeg in te rollen:
11 gr. anijszaad
11 gr. lijnzaad
Beschrijving
Kneed het deeg 2 tot 3 minuten.
Doe het deeg in een springvorm met een diameter van 20 cm.
Laat het deeg in de vorm 1 tot 1,5 uur rijzen.
Verwarm de (hete lucht) oven voor op 230 graden.
Zet het gerezen deeg -op de tweede regel van onderen- in de oven en draai de temperatuur terug naar 200/190 graden. Plaats een vuurvast schaaltje met kokend water bij het brood in de oven. Na 15 minuten even met de plantenspuit over het brood in de oven spuiten. Daarna in 35 minuten afbakken.
Haal het brood direct uit het blik en laat het afkoelen.
Gevulde Speculaas
Door Bart Mols
Ingrediënten
155 gram donkere basterdsuiker
150 gram tarwebloem
75 gram zeeuwse bloem
10 gram speculaaskruiden
5 gram bakpoeder
2 gram zout
25 gram halve amandelen
300 gram amandelspijs
150 gram boter
25 ml melk
2 eidooiers
Beschrijving
Doe de suiker, bloem, speculaaskruiden en het zout in een beslagkom. Snijd de boter hierin klein, voeg de melk toe en kneed van dit alles een deeg.
Druk de helft van het deeg in een rechthoek van 20 x 20 cm uit op een beboterde bakplaat. Maak de amandelspijs met een vork los en vermeng deze met een eierdooier tot een massa. Spreid de amandelspijs uit over het deeg tot 1 centimeter van de rand. Leg de tweede uitgestreken deeghelft erop en druk deze aand e rand goed aan. Versier de bovenkant met halve amandelen en bestrijk de bovenkant daarna met de losgeroerde eierdooier.
Schuif de bakplaat iets onder het midden van de voorverwarmde oven (150 graden) en bak de speculaas in een half uur tot drie kwartier goudbruin en gaar.
Laat de gevulde speculaas vlak liggend afkoelen, alvorens deze aan te snijden.
Kruidkoek
Door Bart Mols
Ingrediënten
(voor een bakvorm van +35 cm)
500 gr tarwevolkorenmeel
350 gr bruine of gele basterdsuiker
1 afgestreken eetlepel kaneel
1 afgestreken eetlepel koek en speculaaskruiden
½ eetlepel nootmuskaat
mespuntje zout
zakje bakpoeder
½ l warme melk
Eventueel:
een kopje krenten en/of rozijnen
enkele theelepels gembersnippers
Beschrijving
Meng de droge ingrediënten door elkaar en voeg tenslotte de warme melk toe.
Roer met een garde of mixer goed dooreen.
Doe alles in een beboterde cakevorm.
In een voorverwarmde oven bakken gedurende één tot anderhalf uur op 175 graden.
Indien naar smaak een kopje rozijnen en/of krenten wordt toegevoegd,
deze eerst gedurende 15 minuten laten wellen in lauw water.
Eventueel kunnen dus ook nog gembersnippers of noten worden toevoegd.
Tip: draai de afgekoelde maar nog lauwe koek in aluminiumfolie; hij blijft dan lekker smeuïg.
Scones
Door Bart Mols
Ingrediënten
125 gram zelfrijzend bakmeel
0,5 theelepel bakpoeder
50g koude boter in kleine stukjes
1 eetlepel zachte bruine suiker
1 ei
1 eetlepel (karne)melk
Beschrijving
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Doe het meel, bakpoeder en de suiker in een kom. Meng de boter er doorheen en kneed zolang tot er een broodkruimeldeeg ontstaat.
Voeg het ei en de melk toe en kneed alle ingrediënten tot een soepele deegmassa (kleverig). Rol het deeg uit over een met bloem bestoven oppervlak, houdt een dikte van 1,50-2 cm aan. Steek cirkels uit van circa 5 cm doorsnede met een met bloem bestoven uitsteker.
Plaats de scones op bakpapier en bestrijk de bovenkant met melk. Bakken in de oven gedurende circa 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Sint Victorsbolletjes
Verschenen in het artikel: ‘Zomer en de duim van Sint Victor’ door Hans Petit
Ingrediënten
400 gram volkoren speltmeel
10 gram anijszaad
30 gram speltvlokken
60 gram gehakte walnoten
Beschrijving
Volkoren speltmeel mengen met anijszaad. Dan eerst 10 gram gedroogde gist (of 20 gram verse gist) en daarna pas 8,5 gram zout mengen met dit spelt/anijszaad meelmengsel. Dan 296 gram lauwwarm water mengen en kneden totdat er een goed deeg is ontstaan en de gehakte walnoten erdoor heen verwerken. Dan het deeg een voorrijs geven van 1 uur.
Na een uur het deeg verdelen in 8 grote -of 16 kleine bolletjes en elk bolletje rollen in een bakje gevuld met speltvlokken voor de decoratie.
Op een bakplaat een half uur laten rijzen.
Oven voorverwarmen op 200 graden en bakken in ongeveer 20 minuten. Keur op kleur. Op een rooster af laten koelen.
Spinazie-Geitenkaasbroodje met pistachenoten
Door Bart Mols
Ingrediënten
– 125 ml melk
– 1 ei
– 350 gram molenbloem
– 7 gram droge gist
– 3 gram zout
– 250 gram boter in blokjes
– 100 gram pistachenoten
– 150 gram geitenkaas
– 200 gram spinazie
Beschrijving
Klop het ei met de melk. Meng in een keukenmachine de bloem met de gist, het zout en de koude boter tot het een grove kruimige massa is geworden. Doe dit over in een ruime kom en giet de melkmix er langzaam bij. Kneed de helft van de pistachenoten erdoor.
Kneed niet lang, het beslag moet goed gemengd, maar niet te gladjes zijn. Doe plastic folie over de kom en zet deze minstens 4 uur in de koelkast, een nacht mag ook. Laat het deeg daarna op kamertemperatuur komen en kneed het enkele minuten goed door.
Verdeel in zes gelijke porties, maak er ronde bolletjes van en leg ze in een bakvorm of op de bakplaat. Bak de spinazie intussen in een wok en knijp het vocht eruit, verdeel over de broodjes. Verdeel ook de geitenkaas en de overgebleven pistachenoten over de broodjes en laat deze weer 1,5 uur rijzen.
Verwarm de over voor op 180c. en bak de boterbroodjes goudbruin in ongeveer 30 minuten. Serveer met frisse tomatensalade.
Vlechtbrood
Een echt feestbrood is een vlechtbrood al dan niet met een ei erin. Wel even oefenen, maar uiteindelijk lukt het iedereen om ook de viervlecht te maken.
Verschenen in het artikel: ‘Het voorjaar is in de lucht, je ziet het overal . . .’ door Hans Petit
Ingrediënten
Recept: (voor één 3 vlecht en voor één 4 vlecht)
550 gram molenbloem of gebuild meel
20 gram verse gist (of 10 gram droge gist)
11 gram zout
30 gram boter
10 gram suiker
220 gram water (niet koud)
1 ei (om te bestrijken)
Beschrijving
Meng eerst alle droge bestanddelen door elkaar en voeg dan pas de boter en het water toe. Kneed net zo lang totdat het deeg goed aanvoelt.
Weeg voor de 4 vlecht 4×110 gram deeg af en verdeel de rest van het deeg in 3 gelijke delen voor de 3 vlecht. Rol de bolletjes uit tot strengen met een lengte van 35 centimeter en vlecht dan direct de 3 vlecht en daarna de 4 vlecht. Leg ze beiden op een bakpapier op een bakplaat en bestrijk ze met een losgeklopt ei. Laat de degen 70 minuten rijzen. Verwarm dan de oven voor op de hoogste stand gedurende 15 minuten. Zet de gerezen vlechtbroden op de bakplaat midden in de oven op de temperatuur van 220 graden gedurende 25 minuten.